Caldo de ossos

O tempo está ótimo para um belo caldo de ossos!

Nas tradições culinárias de diversos países latinoamericanos, todo bom caldo, seja ele de carne, frango ou peixe, desde que rico e substancioso, recebe o o apelido de levanta muertos – em português: “levanta defuntos”!

E não é à toa que o caldo de carne tradicional ganhou essa reputação de “ressuscitar os mortos”. As avós já sabiam que um bom caldo possui a capacidade de aliviar doenças, fortalecer o corpo, aquecer a alma, iluminar uma refeição, encher o lar com o delicioso aroma do amor e afeição.

O caldo de carne está presente em todas as culturas culinárias tradicionais, da italiana à chinesa. Todas as carnes mais duras, assim como os ossos e pés (mocotó) sempre foram os ingredientes principais dentro do velho caldeirão, no preparo de um excelente e substancioso caldo de carne.

Quando o caldo esfria, ele se transforma numa espécie de gelatina. Isso se deve à presença de um aminoácido chamado glicina. O uso terapêutico dessa gelatina data dos antigos chineses, de modo que essa gelatina é, provavelmente, o mais antigo alimento funcional que existe. Hoje, sabe-se que ela possui grande importância na saúde da pele, do coração, do sistema digestivo, das cartilagens e ossos.Além disso, o caldo de carne caseiro é rico em uma série de minerais importantes, facilmente absorvíveis pelo nosso organismo – principalmente o cálcio, mas também o fósforo, o magnésio e vários outros. Também contém substâncias como aglicosamina e condroitina, que muitos portadores de artrite e dor nas articulações costumam comprar em farmácias na forma de comprimidos, a preços bem elevados – e que não possuem, nem de longe, o mesmo potencial de absorção pelo organismo que o caldo de carne.

Jamais utilize ‘caldos’ comerciais, em cubinhos ou não, repletos de glutamato monossódico.

Texto completo AQUI

Tem um  vídeo bem interessante AQUI

Para fazer o caldo com ossos de frango, dicas AQUI e AQUI

Iniciando meu caldo de ossos
1.5kg de mocotó lavado
2 colheres sopa de vinagre de maçã
3 cebolas
7 dentes de alho
1 talo de aipo
Sal e orégano à gosto
4 cenouras pequenas
Água até cobrir

Levar ao fogo baixo e ir retirando a espuma que formará nas primeiras horas de fervura.
Deixe no fogo baixo por 24hs desligando à noite e volte a ligar pela manhã. Ir acrescentando água quente conforme necessário.

Ontem ficou no fogo baixo por 5hs, desliguei o fogo durante à noite, voltei a ligar, em fogo baixo, vai ficar assim até completar 24hs de cozimento, só acrescentarei mais água quente.
Ta ficando bonito e o tutano já começou a soltar dos ossos :)

E o caldo de ossos ficou pronto! 24hs no fogo baixo, só acrescentando água quente, desligando à noite e voltando a ligar pela manhã, só coloquei uns pedaços de abóbora madura agorinha, no final do cozimento. Será nossa nutritiva janta!